Haladichi Bhaji : दिवाळीच्या (Diwali Recipi) दिवसांत घरोघरी वेगवगेळे पदार्थ बनवले जातात. याच दिवसात थंडीची चाहूल लागत असल्याने राजस्थानातील प्रसिद्ध असलेली हळदीची भाजी देखील आहारात समाविष्ट केली जाते. अलीकडे महाराष्ट्रातही मोठ्या प्रमाणात ही भाजी केली जाते. राजस्थानात हिवाळ्यात हळदीची भाजी महिन्यातून ५-६ वेळा केली जाते. महाराष्ट्रातही (Maharashtra Recipe) या भाजीकडे लक्ष वेधले जात आहे. कच्च्या हळदीची भाजी (Turmeric Bhaji Recipe) ही राजस्थानची पारंपारिक भाजी आहे, जी लग्न किंवा इतर कार्यक्रमाप्रसंगी केली जाते. कच्च्या हळदीची भाजी हिवाळ्याच्या ऋतूत केली जाते. कच्ची हळद देशी तुपात तळून त्याची भाजी करावी, म्हणजे तिची चव कडू होऊ नये. हळदीची भाजी करायलाही तूप खूप लागते. हळदीची भाजी कच्च्या हळदीपासूनच केली जाते. कच्च्या हळदीचे अनेक फायदे असल्याने हिवाळ्यात खाल्ली जाते. हळदीची भाजी बनवण्यासाठी लागणारे साहित्य कच्च्या हळदीच्या गाठी - १ वाटी, कांदा - १, मटार - 1 कप, दही - १/२ किलो, लसूण - 5-6 कळ्या, जिरे - १ टी चमचा, लाल मिरची पावडर - 1 टी स्पून, धने पावडर - २ टी स्पून, मिरपूड - १ टी चमचा, बडीशेप पावडर - 2 टी स्पून, हिरवी वेलची - २-३, हिरवी मिरची - २-३, हिरवी धणे पाने - 2 टेबलस्पून, हिंग - 1 चिमूटभर, दालचिनी - 2 तुकडे, देशी तूप - 250 ग्रॅम, मीठ - चवीनुसार...
हळदीच्या भाजीची कृती
- हळदीची भाजी करण्यासाठी आधी हळदीच्या गाठी भोपळ्याच्या करा. यानंतर कांद्याचे पातळ तुकडे करा.
- आता एका कढईत देशी तूप टाका आणि मध्यम आचेवर गरम करा.
- तूप वितळल्यावर त्यात भोपळा कच्ची हळद घालून सोनेरी होईपर्यंत तळा. यानंतर एका प्लेटमध्ये हळद काढा.
- आता या तुपात वाटाण्याचे दाणे तळून काढा.
- आता एका मिक्सिंग बाऊलमध्ये दही घालून तिखट आणि धने पावडर मिक्स करून बाजूला ठेवा.
- आता उरलेले तूप पुन्हा गरम करून त्यात जिरे, बडीशेप आणि इतर मसाले घाला.
- थोडा वेळ मसाले परतून घेतल्यावर त्यात बारीक चिरलेला कांदा घालून परता.
- कांदा मऊ व हलका तपकिरी झाल्यावर त्यात आले, लसूण, हिरवी मिरी घालून शिजवून घ्या.
- तळताना दह्याच्या मिश्रणाने तळून घ्या. दही मिक्स आणि मसाले चालू असताना 3-4 मिनिटे शिजू द्या.
- यानंतर तळलेली हळद आणि वाटाणा दाणे घाला. थोडावेळ शिजल्यानंतर त्यात चवीनुसार मीठ घालून करीमध्ये मिसळा.
- आता पॅन झाकून ठेवा आणि भाजीला आणखी 10 मिनिटे शिजू द्या. नंतर गॅस बंद करून भाज्यांना हिरव्या कोथिंबीरीने सजवा.
- कृषी विज्ञान केंद्र, हिंगोली