भारतातच नाही तर परदेशातही डाळी आहाराचा अत्यावश्यक भाग आहे. शाकाहारी लोकांसाठी डाळी हा प्रथिनांचा सर्वात मोठा स्रोत आहे. शाश्वत अन्न उत्पादनाचा एक भाग म्हणून डाळींकडे पाहिले जाते.
मात्र, आजच्या बदलत्या जीवनशैलीत लोकं फास्ट फूड आणि फ्रोझन फूडचा आहारात जास्त समावेश करत आहे. ज्यामुळे शरीराला पोषक आहार देणाऱ्या डाळींचा वापर कमी होत चालला आहे.
ज्याचे दुष्परिणाम विशेषत: लहान मुले आणि तरुणांच्या आरोग्यावर होत आहेत. त्यामुळे डाळीचे आरोग्यविषयक महत्व लोकांपर्यंत पोहोचवण्यासाठी दरवर्षी १० फेब्रुवारीला कडधान्य दिन साजरा केला जातो. या वर्षीच्या जागतिक कडधान्य दिनाची “कडधान्य: कृषी खाद्य प्रणालींमध्ये विविधता आणणे” अशी थीम आहे.
पौष्टिक डाळी सेवनाचे फायदे
पोषक तत्वांनी समृद्ध - लोह, जस्त, पोटॅशियम आणि व्हिटॅमिन बी सारख्या आवश्यक पोषक तत्वांनी समृद्ध कडधान्ये आपले एकंदर आरोग्य सुधारण्यास आणि शरीराच्या विविध कार्यांमध्ये मदत करतात.
प्रथिने समृद्ध - कडधान्ये हा प्रथिनांचा एक उत्कृष्ट वनस्पती-आधारित स्रोत आहे, ज्यामुळे ते शाकाहारी लोकांसाठी त्यांच्या प्रथिनांच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी एक आदर्श पर्याय बनतात.
फायबर समृद्ध अन्न - डाळीमध्ये फायबर मुबलक प्रमाणात असते, ज्यामुळे पचनक्रिया सुधारते. यामुळे बद्धकोष्ठता, अपचन आणि गॅस सारख्या समस्यांपासून बचाव होतो.
मधुमेहामध्ये उपयुक्त - डाळींमध्ये असलेले पोषक घटक रक्तातील साखरेची पातळी स्थिर ठेवण्यास मदत करतात, म्हणूनच बहुतेक आहारतज्ञ मधुमेही रुग्णांना डाळी खाण्याचा सल्ला देतात.
वजन कमी करण्यास मदत - डाळींमध्ये प्रथिने आणि फायबरचे मिश्रण असते, जे भूक नियंत्रित करण्यास मदत करते आणि तुम्हाला पोट भरून वजन कमी करण्यास मदत करते.
कर्करोगाचा धोका कमी होतो - अनेक संशोधनातून असे दिसून आले आहे की डाळींचे नियमित सेवन केल्याने कोलन कर्करोगासह काही प्रकारच्या कर्करोगाचा धोका कमी होतो.
हाडांच्या आरोग्यास समर्थन द्या - कडधान्ये मॅग्नेशियम आणि फॉस्फरसचा उत्कृष्ट स्त्रोत आहेत, हाडांच्या आरोग्यासाठी आवश्यक खनिजे आहेत. ते मजबूत हाडे आणि दातांमध्ये योगदान देतात आणि ऑस्टियोपोरोसिससारख्या परिस्थितीस प्रतिबंध करण्यास मदत करतात. कडधान्यांचे नियमित सेवन केल्याने संपूर्ण कंकाल आरोग्याला चालना मिळते.
पर्यावरणीयदृष्ट्या टिकाऊ - कडधान्ये पर्यावरणीयदृष्ट्या टिकाऊ आहेत आणि आरोग्यासाठी फायदेशीर आहेत. त्यांना इतर पिकांच्या तुलनेत कमी पाणी आणि खतांची आवश्यकता असते आणि नायट्रोजन निश्चित करून जमिनीची सुपीकता सुधारण्यास मदत होते.
मोड आलेली कडधान्ये का खायची?
मोड आलेली कडधान्ये आरोग्यासाठी अतिशय उपयुक्त मानली जातात. यामुळे शरीराला त्वरित ताकद आणि ऊर्जा मिळते. मोड आणल्यामुळे कडधान्यांची पौष्टिकता वाढते. म्हणजे कोरड्या बियांमध्ये 'क' जीवनसत्त्वाचे प्रमाण जवळपास नसल्यासारखेच असते. ह्याच बिया अंकुरित केल्यास अथवा त्यांना मोड आणल्यास 'क' जीवनसत्त्वाचे प्रमाण दहापट होते.
आरोग्यसंपन्न जीवनासाठी योग्य जीवनशैली आणि पौष्टिक आहार अतिशय गरजेचा असतो. अयोग्य खाण्या-पिण्यामुळे हळूहळू आपले आरोग्य खराब होऊ शकते. त्यामुळे आरोग्य संपन्न राहाण्यासाठी आहाराच्या गुणवत्तेवर लक्ष देणे अत्यंत गरजेचे असते. मोड आलेली कडधान्ये आरोग्यसाठी अतिशय उपयुक्त मानली जातात.
मोड आलेले कडधान्याचे आरोग्यदायी फायदे
• मोड आलेल्या कडधान्यामध्ये फॅट व कोलेस्ट्रॉलचे प्रमाण अत्यंत कमी असते. परिणामी पचनक्रियेचे कार्य सुरळीत पार पडते.
• रोगप्रतिकार शक्ती वाढते
• मोड आलेल्या कडधान्यामध्ये जीवनसत्त्व अ उपलब्ध असते. हे डोळ्यांच्या आरोग्यासाठी अत्यंत उपयुक्त आहे. तसेच मेंदूच्या विकासाकरिता गरजेचे असते.
• पोटाचे आरोग्य चांगले राखण्यासाठी पचन सुधारण्यासाठी मोड आलेली कडधान्ये उपयोगी ठरतात.
• कडधान्ये दैनंदिन आहारात समावेश करण्यासाठी सहज उपलब्ध होणारी आणि कमी खर्चिक आहेत.
• सकाळच्या नाश्त्यामध्ये कडधान्यांचा समावेश केल्यास दिवसभर काम करण्यासाठी अतिरिक्त ऊर्जा मिळते.
• मोड आलेली कडधान्यामधील अँटिबायोटिक त्वचा सुंदर व तेजस्वी बनवतात.
प्रा .संजय बाबासाहेब बडे
सहाय्यक प्राध्यापक
कृषि विद्या विभाग
दादासाहेब पाटील कृषि महाविद्यालय
दहेगाव ता. वैजापूर जि. छत्रपती संभाजीनगर मो ७८८८२९७८५९.