मकर संक्रांतीच्या निमित्तानं गूळपोळी, तिळाचे लाडू असे अनेक पदार्थ बनले जातात. महाराष्ट्रात मकरसंक्रात साजरी केली जाते. त्याचप्रमाणे भारताच्या विविध राज्यात लोहडी हा सण साजरा केला जातो. शेफ विक्रम सिम्बा यांनी पनीर रारा मसाला बनवण्याची खास रेसेपी शेअर केली आहे आहे ती पाहूया. स्टफ पनीरसह टोमॅटोच्या ग्रेव्हीमध्ये ही डिश शिजवली जाते. (How to make paneer rara masala tempting dish)
2 कांद्यांची पेस्ट20 ग्राम - काजू तुटलेले आणि भिजवलेले20 ग्राम - खवा किसलेला40 ग्राम - दही20 ग्राम - ब्राऊन कांदा80 ग्राम - पाणी हे सर्व साहित्य मिक्स करून गुळगुळीत पेस्ट बनवा आणि बाजूला ठेवा.
ग्रेव्हीसाठी
10 ग्राम - आले लसूण पेस्ट2 ग्रॅम - हळद पावडर2 ग्रॅम - मिरची पावडर2ग्रॅम- धणे पावडर2 ग्रॅम - मीठ2 ग्रॅम - पिवळी मिरची पावडर2 ग्रॅम - टोमॅटो प्युरी3 ग्रॅम - गरम मसाला पावडर
पद्धत:
१) कढईत तेल गरम करा, आले लसूण पेस्ट घाला, गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत परतवा. सर्व मसाले मिसळा, थोडा वेळ शिजवा आणि टोमॅटो प्युरी घाला,, जळू नये म्हणून थोडे पाणी घाला.
२) ब्राऊन कांद्याची पेस्ट घाला आणि मंद आचेवर शिजवा. तेल वेगळे व्हायला लागले की गरम मसाला पॉवर घाला आणि आचेवरून काढा. ग्रेव्ही गाळून घ्या आणि थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवा.
टोमॅटो ग्रेवीसाठी साहित्य
अर्धा चमचा कापलेले लसूण
अर्धा चमचा कापलेलं आलं
अर्धा चमचा लाल तिखट
अर्धा चमचा मीठ
अर्धा चमचा साखर
१ चमचा तेल
ग्रेव्हीची कृती
कढईत तेल गरम करून त्यात आले आणि लसूण ३० सेकंद परतून घ्या. टोमॅटो घालून ढवळा आणि नंतर उर्वरित साहित्य घाला. टोमॅटोची कच्ची चव निघेपर्यंत शिजवा. थंड होऊ द्या आणि नंतर मिश्रण करा. ग्रेव्ही गाळून बाजूला ठेवा.
पनीर स्टफिंगसाठी साहित्य
40 ग्रॅम किसलेले प्रक्रिया केलेले चीज40 ग्रॅम काजू पेस्ट20 ग्रॅम खवा½ टीस्पून पांढरी मिरी पावडर250 ग्रॅम पनीर, चौकोनी तुकडे40 ग्रॅम किसलेले उकडलेले बटाटे20 ग्रॅम किसलेले प्रक्रिया केलेले चीज½ टीस्पून देघी लाल मिरची पावडर२ टीस्पून टोमॅटो केचप¾ टीस्पून मीठ½ टीस्पून पांढरी मिरची पावडर
१) मॅरीनेशनसाठी, सर्व साहित्य मिसळा आणि थंड ठिकाणी झाकून ठेवा
२) पनीरचे चौकोनी तुकडे करा जेणेकरून ते भरता येईल.
३) स्टफिंग बनवण्यासाठी एका भांड्यात किसलेला उकडलेला बटाटा, किसलेले चीज, लाल तिखट, टोमॅटो केचप, मीठ आणि पांढरी मिरी पावडर एकत्र करा. ते एकसंध प्रमाणे गुळगुळीत पीठात मिसळले पाहिजे.
४) पनीरचे प्रत्येक तुकडे एका लहान चमच्याने तयार केलेल्या स्टफिंगमध्ये भरून घ्या.
५) आता मॅरीनेशन घ्या आणि पनीर टाका. पनीर चांगले मॅरीनेट करण्यासाठी ३० मिनिटे फ्रीजमध्ये ठेवा.
रेरा मसाल्याचे साहित्य
½ टीस्पून बटर
½ टीस्पून आले-लसूण पेस्ट
100 ग्रॅम टोमॅटो, काप
¼ कप टोमॅटो ग्रेव्ही
¼ कप पिवळी ग्रेव्ही
1 टीस्पून काजू पेस्ट
1 टीस्पून ब्राऊन कांदा पेस्ट
½ टीस्पून धने पावडर
¼ टीस्पून काळी मिरी पावडर
½ टीस्पून कसुरी मेथी
½ टीस्पून लाल मिरची पावडर½ टीस्पून साखर
2 टीस्पून फ्रेश क्रीम
कृती
एका कढईत बटर गरम करून त्यात आले-लसूण पेस्ट घालून 30 सेकंद चांगले शिजवा. कापलेले टोमॅटो घालून मंद आचेवर सुमारे चार मिनिटे शिजवा.
टोमॅटो थोडे शिजले की ब्राऊन कांद्याची पेस्ट आणि टोमॅटो ग्रेव्ही घाला. कोरडे मसाले घाला, मिक्स करा आणि दोन मिनिटे शिजवा.
टोमॅटोचा कच्चा वास गेला की की पिवळी ग्रेव्ही आणि काजूची पेस्ट घाला. आणखी तीन मिनिटे शिजवा. साखर आणि मसाला घालून एकजीव करा. ग्रेव्ही जाड आणि किंचित गोड, आंबट आणि चवीला मसालेदार असावी.
फ्रीजमधून पनीर काढा आणि ओव्हन किंवा पॅनमध्ये ग्रील करा. रारा मसाला गरम करा, ग्रील केलेले पनीर घाला आणि मंद आचेवर शिजवा. पनीरला ग्रेव्हीने कोट करा आणि क्रीममध्ये ढवळून घ्या.
सर्व्हिंग बाऊलमध्ये ठेवा आणि गार्निशिंगसाठी थोडे चीज किसून घ्या. तुमच्या आवडीच्या रोटी किंवा पराठ्यासोबत गरमागरम सर्व्ह करा. हे चीज नान किंवा अजवाइन लच्छा पराठ्यासोबत छान लागते.